Calculadora de rentabilidad
Ingresa tus ventas totales, descuenta lo que te costó preparar lo que vendiste y tus gastos operativos para saber cuánto ganas de verdad y cuál es tu margen operativo. Gratis y sin registrarte.
Ajusta los rangos y las referencias a la realidad de tu rubro.
Particularidades de un restaurante
- Mide el food cost plato por plato, no solo el global: casi siempre 2 o 3 platos se llevan todo el margen.
- Tu CMV real suele salir 3 a 5 puntos arriba del food cost teórico por merma, cortesías y errores de cocina.
Tus números del período
Sin el impuesto al consumo. Si cobras IGV o IVA aparte, divide entre 1 + la tasa (ej. ÷ 1.18). Si estás en un régimen simplificado y no lo cobras aparte, usa tus ventas tal cual.
CMV — Costo de la Mercancía Vendida
Lo que te costó preparar lo que vendiste: ingredientes y mercadería. Sin impuesto si lo recuperas como crédito fiscal; tal como lo pagaste si no.
Gastos operativos
Planilla, sueldos, honorarios y propinas a cargo del negocio.
Renta mensual del local.
Luz, agua, gas, internet, teléfono.
Marketing, redes, promociones y comisiones de delivery.
Mantenimiento, insumos de limpieza, impuestos fijos, etc.
Resultado
Utilidad operativa
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Margen operativo
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Utilidad bruta
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Tu estructura de costos
Comparada con la estructura de referencia para un restaurante.
Los porcentajes “ideal” son referencias por tipo de negocio, no una regla: úsalos como punto de partida y ajústalos a tu realidad. Ver todos los rubros.
Mira tu rentabilidad en tiempo real
whatbot cruza tus ventas, tu CMV y tus gastos para mostrarte cuánto ganas de verdad, sin cuadrar todo a fin de mes en un Excel.