Respuesta corta: las apps de delivery te traen clientes nuevos sin poner un solo repartidor, pero se quedan con una parte grande de cada pedido. El delivery propio te deja más margen, pero tiene costos fijos que solo se pagan cuando hay suficientes pedidos.
No tienes que elegir uno. Lo que sí tienes que saber es cuánto te deja cada pedido en cada canal.
Cómo funciona cada uno
Apps de delivery
La app pone la vitrina, recibe el pedido, lo cobra y manda al repartidor. Tú preparas y entregas en la puerta.
A cambio, cobra una comisión sobre cada pedido, que suele estar entre 25% y 30%, según la app y el plan.
A favor:
- Te encuentran clientes que no te conocían.
- No pagas repartidores ni te preocupas por el cobro.
- Empiezas rápido y sin inversión.
En contra:
- La comisión sale de tu margen en cada pedido.
- El cliente es de la app: no tienes su número ni puedes volver a escribirle.
- Tu visibilidad depende de la app. Para aparecer más arriba, muchas veces hay que pagar promociones.
- El dinero no te llega el mismo día: la app te paga en los plazos de su contrato.
Delivery propio
Recibes el pedido tú, por WhatsApp o por teléfono, lo cobras tú y lo llevas con tu repartidor o con un servicio de mensajería que contratas por envío.
A favor:
- No hay comisión: el margen del plato es tuyo.
- El cliente es tuyo. Tienes su número y puedes avisarle del menú de la semana.
- Controlas cuánto tarda y cómo llega el pedido.
En contra:
- El repartidor te cuesta aunque no haya pedidos.
- Nadie te trae clientes nuevos: los tienes que conseguir tú.
- Alguien tiene que contestar los mensajes, tomar el pedido y cobrarlo.
Los números: cuánto te deja cada pedido
Un ejemplo con precios en dólares. Son números para mostrar la cuenta, no promedios del mercado: pon los tuyos.
Un pedido promedio de 20,00, con 6,00 de ingredientes y 0,60 de envases.
Por app, con 30% de comisión:
- La app se queda con 6,00. Te llegan 14,00.
- Menos ingredientes y envases: 14,00 − 6,60 = 7,40 por pedido.
Con delivery propio, con un repartidor que te cuesta 600,00 al mes entre sueldo, combustible y mantenimiento:
- Sin comisión: 20,00 − 6,60 = 13,40 antes del reparto.
- El reparto por pedido depende de cuántos pedidos hagas:
| Pedidos al mes | Costo del reparto por pedido | Te queda por pedido |
|---|---|---|
| 60 | 10,00 | 3,40 |
| 100 | 6,00 | 7,40 |
| 200 | 3,00 | 10,40 |
| 300 | 2,00 | 11,40 |
Con 100 pedidos al mes, los dos canales te dejan lo mismo. Por debajo, la app te conviene más. Por encima, cada pedido propio te deja más.
La cuenta rápida para tu caso:
Pedidos para que convenga el delivery propio = costo mensual del reparto ÷ comisión de la app por pedido
En el ejemplo: 600,00 ÷ 6,00 = 100 pedidos al mes.
Si en vez de un repartidor fijo usas un servicio de mensajería que te cobra por envío, la cuenta es más simple: compara lo que te cobra por envío con la comisión de la app por pedido. Y si le cobras el envío al cliente, réstalo del costo del reparto.
Lo que no sale en la cuenta
De las apps:
- Promociones y descuentos. Si la app te propone un descuento para aparecer más, pregunta quién lo paga. Si lo pagas tú, súmalo a la comisión.
- Pedidos con reclamo. Cuando un pedido llega mal, revisa en tu contrato quién asume el reembolso.
- El envase y la presentación. El plato viaja más, en un envase que pagas tú.
Del delivery propio:
- El tiempo de tomar pedidos. Contestar WhatsApp en plena hora punta es trabajo. Si lo hace la misma persona que atiende la caja, algo se descuida.
- Pedidos mal tomados. Un pedido que llega por mensaje y se copia a mano tiene más riesgo de error.
- El cobro. Efectivo que viaja con el repartidor, transferencias que hay que confirmar. Todo eso tiene que cuadrar en la caja al final del día.
Cómo combinar los dos
La estrategia más común es usar cada canal para lo que hace bien:
- La app para que te conozcan. Es tu vitrina para clientes nuevos.
- Tu canal para los que vuelven. Un cliente que pidió tres veces por la app ya te conoce. Si pide directo, el margen es tuyo.
- Dale una razón para pedir directo. Un precio menor que en la app, un postre, envío gratis desde cierto monto. Lo que te cueste es menos que la comisión.
- Precios distintos por canal. Muchos restaurantes cobran más en la app para cubrir la comisión. Te explicamos cómo calcularlo en cómo ponerle precio a los platos de tu carta.
Antes de invitar a los clientes de la app a pedir directo, revisa las condiciones de tu contrato. Algunas apps ponen reglas sobre precios o sobre promocionar otros canales.
Cuándo conviene cada uno
Quédate solo con apps si:
- Estás empezando y todavía no tienes clientes que vuelvan.
- Tienes pocos pedidos de delivery al mes.
- No tienes a nadie que pueda tomar pedidos y coordinar el reparto.
Arma tu delivery propio si:
- Tienes suficientes pedidos para pagar el reparto (haz la cuenta de arriba).
- Muchos de tus pedidos son de clientes que repiten.
- Estás en una zona chica, donde el repartidor hace varias entregas por hora.
Usa los dos si: ya tienes clientes que repiten, pero todavía quieres que te encuentren clientes nuevos. Es el caso de la mayoría.
Errores comunes
- Mirar las ventas de la app y no lo que te queda. Vender 3.000 dólares al mes por la app no dice nada si no restas la comisión.
- Cobrar lo mismo en la app que en el salón sin hacer la cuenta.
- Armar delivery propio sin pedidos suficientes, y pagar un repartidor que pasa la tarde esperando.
- No saber cuánto vende cada canal. Si los pedidos de la app, los de WhatsApp y los del salón se anotan en lugares distintos, no hay forma de comparar.
- Olvidar el envase en el costo del plato de delivery.
La pregunta no es "app o propio", es cuánto te deja cada pedido en cada canal. Y para responderla, todos los pedidos tienen que estar en el mismo lugar.
En whatbot registras los pedidos de delivery en el mismo sistema donde cobras el salón, así quedan en la venta del día y descuentan el inventario. Lo que no hacemos hoy es conectarnos con las apps de delivery: esos pedidos se registran en el sistema. Es mejor saberlo antes.
Escríbenos por WhatsApp y te mostramos cómo se ve con tu salón y tu delivery.